La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo o también conocido como librillo, estomago o panza de res, entre otros nombres, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de maní. La guatita es uno de eso platillos que provoca reacciones previsibles: 1) si lo has probado antes y te gusta se te hace agua la boca con ver un plato de guatita, 2) lo has probado y simplemente no te gusta, 3) si nunca has probado ni guatita o ningún otro plato preparado con mondongo y no te parece muy apetitoso te parece uno de esos platos exóticos y raros, 4) has comido mondongo antes preparado de manera diferente pero no te convenció del todo y tienes la tentación de probar una versión diferente.
Para mí personalmente hay muy pocos platos preparados con
mondongo que me gustan y solo puedo comerlo en cantidades pequeñas porque el
sabor es muy fuerte y me empalaga, pero la guatita es diferente, puedo comer
varios platos y no me canso, la salsa de maní con papas lo hacen exquisito y el
mondongo esta picado en pedacitos muy pequeños, acompañado con arroz, cebolla
encurtidas, tomate, aguacate y ají se convierte en una combinación perfecta.
Tengo que mencionar que la guatita también es muy conocida
como un remedio perfecto para el chuchaqui o resaca, es muy frecuente encontrar
a los restaurantes que se especializan en guatita completamente llenos muy
temprano los sábados y domingos.
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