PESCADO FRITO DE NORTE A SUR

 En el centro de Guayaquil hay otras opciones para disfrutar del pescado frito. Están la picantería de Don Juan, en avenida del Ejército 1026 y Clemente Ballén; Vitamina del Mar, en Lizardo García 709 entre Sucre y Colón; Picantería La Culata, en General Córdova 518 y Mendiburu y la Cevichería Aquí está Marcelo.

Juan Molina, de 70 años, es el dueño de Picantería Don Juan, es oriundo de Azogues y vino a Guayaquil cuando solo tenía 16 años y muchas ganas de trabajar. Se casó muy joven, a los 21, y se aventuró a poner una carretilla en Tulcán, entre 10 de Agosto y Ballén.

El pescado frito que obtuvo reconocimiento. Su sazón lo hizo merecedor de ser incluido entre las treinta mejores huecas de Guayaquil luego de ser evaluado por los alumnos de siete escuelas culinarias, los que levantaron información en siete sectores de las parroquias urbanas Tarqui, Rocafuerte, Carbo, Roca, 9 de Octubre, Bolívar, Olmedo, Ayacucho, Ximena y Pascuales; y las rurales de El Morro, Posorja y Varadero. Además será parte de la Guía oficial Gastronómica de Guayaquil. 

Adjunto link:

http://www.eluniverso.com/noticias/2014/09/29/nota/4033951/pescado-frito-tradicion-guayaquilena-norte-sur

LA FRITADA EN GUAYAQUIL

Se utiliza carne de nuca y costilla de cerdo. Se trocea.

En una paila de bronce se fríe en poquito aceite la carne de cerdo hasta que vaya sellando por todos lados, se agrega el ajo licuado. Cuando va sellando se agrega el comino, la pimienta, la cebolla blanca. Ya estando dorada se agrega un litro de agua por cada kilo de fritada.

Demora mas o menos unos 35 o 40 minutos hasta que el agua se seque y se cocine la carne.

Cuando esté lista se saca la carne y se sella en la propia grasa de cerdo hirviendo para que quede bien doradita.

Para servir se acompaña con salsa de cebolla criolla, tomate fresco en cuñas, lechuga picadita, rodajas de aguacate. Además, papas chaucha cocinadas, chifle (verde frito), maduro frito, mote revolcado, que es mote calentado en la grasa de la paila de bronce.

Esta delicia vino de la Sierra a la Costa y muchos lo saboreamos a menudo. Un plato muy delicioso que podemos degustar y disfrutar en familia.

Adjunto link:
http://www.eluniverso.com/noticias/2014/09/11/nota/3822031/fritada-plato-sierra-que-se-arraigo-guayaquil

CANGREJO GUAYACO

Comer cangrejos es una sabrosa ceremonia nocturna de Guayaquil. Quienes lo visitan aseguran que son los mejores.

 La cangrejada vale servirse en la noche,  sobre la acera están las mesas con sus respectivas tablas y mazos. No falta la salsa de ají. Tampoco las cervezas heladas que rabiosas botan espuma.

La escena ocurre en Los Ríos entre Pedro Pablo Gómez y Ayacucho. En Ochipinti, el cangrejal más popular de Guayaquil. Ahí, se cocinan los cangrejos al aire libre en una olla inmensa de la que brota un aroma a crustáceos, hierbas e ingredientes secretos.

Laborando en esa olla y envuelto en humo como un alquimista del sabor está Jorge Briones Monserrate, conocido por todos simplemente como Ochipinti.

Con valores muy módicos todo Guayaquileño que se respeta va a deleitarse de este manjar para su boca. 

Su preparación es distinta a las demás, es un secreto. 

Adjunto link:

http://www.eluniverso.com/noticias/2014/10/09/nota/4086561/guayaquil-se-aferra-cangrejo-como-crustaceo-manglar

LA GUATITA GUAYACA

La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo o también conocido como librillo, estomago o panza de res, entre otros nombres, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de maní. La guatita es uno de eso platillos que provoca reacciones previsibles: 1) si lo has probado antes y te gusta se te hace agua la boca con ver un plato de guatita, 2) lo has probado y simplemente no te gusta, 3) si nunca has probado ni guatita o ningún otro plato preparado con mondongo y no te parece muy apetitoso te parece uno de esos platos exóticos y raros, 4) has comido mondongo antes preparado de manera diferente pero no te convenció del todo y tienes la tentación de probar una versión diferente.

Para mí personalmente hay muy pocos platos preparados con mondongo que me gustan y solo puedo comerlo en cantidades pequeñas porque el sabor es muy fuerte y me empalaga, pero la guatita es diferente, puedo comer varios platos y no me canso, la salsa de maní con papas lo hacen exquisito y el mondongo esta picado en pedacitos muy pequeños, acompañado con arroz, cebolla encurtidas, tomate, aguacate y ají se convierte en una combinación perfecta.

Tengo que mencionar que la guatita también es muy conocida como un remedio perfecto para el chuchaqui o resaca, es muy frecuente encontrar a los restaurantes que se especializan en guatita completamente llenos muy temprano los sábados y domingos. 

Adjunto Link:

http://www.eluniverso.com/noticias/2014/11/26/nota/4274371/guatita-sello-popular-guayaquil

EL MOROCHO ECUATORIANO

En Guayaquil, en donde adquirió renombre durante los 80, fue bebida de braceros y de poblaciones marginales. Hoy lo consumen desde reinas de belleza y deportistas, pasando por ejecutivos de grandes compañías, presentadores de televisión.Mirado con cierto desprecio durante décadas, el “morocho” es una bebida que al tiempo que ha ido bajando de la Sierra para instalarse en los hogares de la Costa, también ha empezado a ganar prestigio y posición social.De hecho, he visto muchos hoteles y restaurantes de primer nivel de la ciudad que ya lo ofrecen en sus cartas y menú del día.

Podemos degustar de esta bebida con tan pocos ingredientes como:
1/2 libra de morocho partido, 2 litros de leche, 1 libra de azúcar, canela en rama al gusto, canela en polvo al gusto, pimienta de olor al gusto, pasas al gusto.

Considero que morocho ha logrado lo que ha sido esquivo en política: un puente de comunicación entre la Sierra y la Costa, lo podríamos llamar como una integración gastronómica. Adjunto link:

 http://www.eluniverso.com/noticias/2014/12/04/nota/4302626/morocho-bebida-tipica-que-nacio-casa-se-popularizo